20181102葡萄美酒初酿成

发布时间 : 2020-01-08 22:16作者:im体育网站app浏览次数 : 51次

如今時興郊游,金秋時節,各種戶外模式霸屏朋友圈,讓宅一族生生有了沉重的負罪感。在秋收后的田野上,im体育网站app除了牛羊展開胃動力的極限挑戰,還有一些習慣了各種野外采摘的人們,在收獲后的土地上再次掃蕩。經過簡單的翻檢,土豆、胡蘿卜、白蘿卜、玉米棒子、萵筍、南瓜等等,各種圓潤飽滿的食材,還是足以滿足大叔大媽們田園夢的心理慰藉。除了這些慣常的大田作物,各種果樹上遺留下的,品質有殘缺的果實,因為沒有牛羊的光顧,都做了鳥雀的甜點。

酒莊的葡萄園在集中采摘以后,還有數目可觀的釀酒葡萄,做了漏網之魚,掛在枯枝上,等待被連同枝條修剪,最終成了無用農業廢料而丟棄。細心且時間寬裕的休閑一族,會將這些葡萄采摘回去,做自釀酒的原料。自釀的葡萄酒是不是和作為商品出售的成品酒,在品質、品相、食品安全等方面會有很大的區別于否?習慣了在交際場所斛籌交錯的人們,可能無法接受這些土法生產的飲品,但是在家庭主婦和凡事喜歡自己動手的人群中,品評自釀的葡萄酒,未嘗不是一種枯燥乏味的日常里,絕好的調劑和改善。

葡萄采摘回來,先要進行淘洗,保證表面沒有雜物摻雜留存。然后是初步的晾曬,將淘洗時殘留的水分全部自然蒸發。第三道工序就是撕碎兼壓榨,也是純粹手工完成,就是將整粒的葡萄撕開來,裝到玻璃缸之類的容器里,依各人經驗也有參配一定比例白糖的做法,將白糖和葡萄攪拌均勻,然后密封容器,開始自然發酵。對低溫發酵各人也有各樣的理解,其實常溫情況也不是不可以。溫度和發酵的時間之間,是正相關的關系。在常溫情況下,大概二十多天后,就可以進行第四道工序__過濾。第一次過濾將葡萄皮和葡萄籽去除,剩下的就是初步釀成的葡萄酒。第五道工序是沉淀,也是第二次發酵的過程。之后將沉淀物去除,葡萄酒就可以封裝保存。在下一季葡萄采摘以前,這些葡萄酒隨時可以擺上餐桌,保存時間的不同階段飲用,會在品味和色澤方面衍生無盡的話題,成為主婦煮夫們自我成就的最好展示。可見葡萄酒除了滿足味蕾和腸胃的需求,促進交際也是本來就有的功能。

今天的葡萄酒生產,雖然也有工廠化的特征,但仍然是一種農產品,這一點該沒有太大的爭議。但不能輕易下定論,將葡萄酒的起源放在人類學會種植以后,是應有之義。考古發現一再將酒的歷史往前推,超越谷物種植的原初時間。現在關于猿猴和酒的關系,不管是傳說,還是先民們敏銳的發現,已經可以成為公認的酒的起源。一只可能有點無聊的猴子,將舌頭伸進樹洞里去,意外的嘗到一種有別于水的液體。而這種液體帶給這只猴子的興奮,很快傳導給猴群的每一個成員。猴群們有違常理的高蹈,自然也成功得到樹下面的先民關切。他們時刻關注世界的目光,比我們守著電視機八卦各地的新聞,穿透力要強出好多了。

因為果實的不同,因為恰巧容納果實的樹洞大小不同,因為陽光和陰影造成的溫度不同,還因為通風條件的差異等等,自然發酵的程度就有很大的區別。猴子所能嘗到的,上天賜予的美味,就有刺激猴子不斷找尋的動力。今天來還原這種種可能,顯然是很簡單的事情,但我們永遠也無法接近真相,還是將發現權,歸到猴子的名下,免得引起知識產權的糾紛。農學院的教授,也愿意將“猿酒”作為酒的發展緣起,略去了信史之前的許多紛爭,簡明扼要而且不失樸素之中的浪漫。

各民族都有關于酒的原初記憶,及到信史記載,明確的限制流通和有限飲用是多數情況。紅酒和基督教結緣,算是各種宗教中的特例。其他的宗教教義總是將戒酒列為對信徒的基本戒律。至于世俗的治理中,統治者基本是將酒的消費壟斷,沒有特許,普羅大眾隨意飲酒,大多數情況下是不能接受的。即便如今日的大行其道,也不是社會治理所樂見,自然還有各種行業和行為上的禁止。世界上大多數國家,還是有酒品消費在年齡上的限制,這也是大多數人可以接受的公序良俗了。豪飲的民族不少,總是和族群生活的地理氣候及傳統相關。如我華夏族如此的在口味、香型、甘冽和品類上登峰造極的,不算太多。如茅臺五糧液之類頂級國酒,在華夏文明圈以外,并不為他人特別推崇。而國外的朗姆酒、威士忌和伏特加等等,同國酒單是在酒精度的比較上,就已經略遜一籌。

回到葡萄酒的話題上,葡萄酒的工藝流程說來簡單,清洗、破碎、壓榨、發酵、過濾、沉淀、貯藏、封裝等等。因為酒的分類不同,工藝有所區別,要求的條件不同,但是基本的流程具有相似性。葡萄引入中國,進而釀酒,食貨志的記載不免過于簡單,文藝和大眾的流傳讓歷史更加豐滿。過多的考證聚訟紛紛,莫衷一是,難以理出清晰的脈絡。其實身邊正在發生的百姓日用,飲食起居,漸成習慣,也就成了文化的傳承,現實和歷史其實并沒有太大的隔膜。在葡萄的產區,必然就有葡萄酒的釀制和飲用,但是沒有形成蒸餾酒一樣廣泛的傳播和巨大的消費市場,是歷史,也是現實。不是果酒不可以蒸餾處理,而是沒有消費的推動。

在河西,在河西的武威,在武威的民勤,出產優質的葡萄,也是葡萄酒釀制商心向往之的地方。當然這里也是很多農產品的優良產區,蜜瓜、洋蔥、茴香、紅棗等等,可以說品類繁多,不勝枚舉。單就葡萄種植來說,這幾年規模突然增大,就是來自政府推動葡萄酒釀制產業的反向帶動。在歷史上,這里并沒有將葡萄種植放在突出位置,也不存在葡萄酒釀制廣泛而悠久的傳統。范圍擴大到作為歷史行政區域的涼州,雖然有偉大的涼州詞背書,一定說這里的葡萄酒如何達到規模化的生產和銷售,也是沒有足夠佐證的。



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