清香型白酒釀造特點

发布时间 : 2020-06-10 04:33作者:im体育网站app浏览次数 : 173次

清香型白酒釀造工藝強調清蒸排雜、清潔衛生,im体育网站app即都在一個清字上下功夫,一清到底原料清蒸、輔料清蒸、清渣發酵、清蒸餾酒。此種釀造工藝優點是發酵周期短;原料出酒率高,節約糧食;采用地缸、低溫發酵;生產環境衛生,酒的成分相對簡單。

大曲清香型白酒的典型代表之一是山西杏花村汾酒廠股份有限公司的汾酒,以高粱為原料,大曲為糖化發酵劑,成品具有入口綿,落口甜,清香不沖鼻,飲后有余香的風格。河南寶豐酒業有限公司的國色清香酒、北京的二鍋頭等企業的產品都屬于大曲清香型白酒,釀造工藝都有各自的特點。



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